مع اقتراب الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر المصرية في تحضير أشهر أنواع حلوى المولد، التي ارتبطت بهذه المناسبة منذ سنوات طويلة، ويأتي الملبن الأحمر بالبندق في مقدمة هذه الحلويات بفضل قوامه الطري وطعمه المميز ومزيج النكهة الحلوة مع قرمشة حبات البندق.

ويمكن تحضير الملبن الأحمر بالبندق في المنزل بخطوات بسيطة، باستخدام مكونات متوفرة، مع إمكانية التحكم في كمية السكر والبندق والنكهة المفضلة.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الملبن الأحمر بالبندق.

مكونات عمل الملبن الأحمر بالبندق:-

2 كوب سكر أبيض 

2 كوب ماء

1 كوب نشاء

نصف كوب ماء بارد لإذابة النشا

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من الفانيليا

لون غذائي أحمر بكمية قليلة

كوب من حبات البندق المحمص

نصف كوب من السكر البودر

نصف كوب من النشا لاستخدامه في تغليف الملبن

ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة، ويمكن الاستغناء عنه إذا رغبتي في إعداد الملبن بالطريقة التقليدية.

طريقة عمل الملبن الأحمر بالبندق:-

• في البداية، حضري البندق من خلال وضعه في مقلاة جافة على نار هادئة لعدة دقائق، مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون وتظهر رائحته المميزة.
• اتركيه جانبا حتى يبرد، ويمكن تقطيع جزء منه إلى أنصاف أو قطع كبيرة، بينما يترك الجزء الآخر كامل حسب الشكل الذي تفضلينه.
• بعد ذلك، ضعي السكر والماء في قدر عميق على نار متوسطة، وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
• أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان.
• في وعاء منفصل، ذوبي النشا في نصف كوب من الماء البارد، مع التقليب جيدا حتى تختفي أي تكتلات.
• ثم أضيفي خليط النشا تدريجيا إلى محلول السكر مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي.
• وهنا تأتي أهم خطوة في إعداد الملبن، وهي التقليب المستمر على نار هادئة.
• استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في اكتساب قوام سميك وناعم، ثم خففي النار أكثر واتركيه ينضج مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يصبح الخليط متماسك وشفاف إلى حد كبير.
• إذا كنتى تستخدمين الجيلاتين، ذوبيه وفق التعليمات الموجودة على العبوة، ثم أضيفيه إلى الخليط مع التقليب جيدا حتى يندمج تماما.
• بعد أن يصبح خليط الملبن كثيف ومتجانس، أضيفي كمية قليلة من اللون الغذائي الأحمر، وقلبي جيدا حتى تحصلي على اللون الوردي أو الأحمر الذي تفضلينه.
• ثم أضيفي الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر، وقلبي المكونات جيدا.
• ويمكن تعديل كمية النكهة حسب الرغبة، مع عدم الإفراط فيها حتى لا تطغى على طعم البندق.
• ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي حبات البندق المحمص إلى خليط الملبن، وقلبي باستخدام ملعقة خشبية حتى يتوزع البندق في جميع أنحاء الخليط.
• ويمكن الاحتفاظ ببعض حبات البندق الكاملة لاستخدامها في تزيين سطح الملبن بعد وضعه في القالب.
• بطني قالب مستطيل أو مربع بورق الزبدة، ثم رشي القاع بطبقة خفيفة من خليط النشا والسكر البودرة.
• اسكبي خليط الملبن الأحمر بالبندق داخل القالب، وسوي السطح باستخدام ملعقة مدهونة بكمية قليلة من الزيت أو الماء حتى لا يلتصق بها الملبن.
• يمكن توزيع بعض حبات البندق على الوجه والضغط عليها برفق حتى تثبت داخل الملبن.
• اتركي الملبن في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماما ويتماسك، ويفضل تركه عدة ساعات، أو طوال الليل، للحصول على أفضل قوام.
• بعد أن يتماسك الملبن، أخرجيه من القالب بحذر، ثم قطعيه إلى مربعات أو مستطيلات متساوية الحجم باستخدام سكين حاد.
• ولمنع التصاق قطع الملبن ببعضها، مرري كل قطعة في خليط بسيط من النشا والسكر البودر، ثم تخلصي من الكمية الزائدة برفق.
• يمكن تقديم الملبن في طبق مزين بالمكسرات، أو وضع كل قطعة في ورقة صغيرة مخصصة للحلويات، ثم حفظها في علبة محكمة الغلق.
• هناك بعض الخطوات التي تساعدك في الحصول على ملبن ناجح يشبه الأنواع التي تباع في محلات حلوى المولد، وأهمها عدم الاستعجال في مرحلة الطهي، لأن الملبن يحتاج إلى التقليب الجيد حتى يتماسك ويصبح قوامه ناعم.
• كما يفضل استخدام نشا جيد النوعية وإذابته في ماء بارد قبل إضافته إلى الخليط، لأن إضافته مباشرة قد تؤدي إلى تكوين تكتلات.
• ويجب أيضا تحميص البندق على نار هادئة حتى لا يحترق، لأن احتراق المكسرات قد يعطي الملبن طعم مر.
• أما اللون الأحمر، فمن الأفضل إضافته تدريجيا، لأن الهدف هو الحصول على لون جميل وليس لون شديد القوة.
• يمكن وضع قطع الملبن الأحمر بالبندق في أطباق تقديم جميلة إلى جانب السمسمية والفولية والحمصية والفستقية، لتكوين تشكيلة متنوعة من حلوى المولد.
• كما يمكن تغليف قطع الملبن في أكياس شفافة صغيرة وتقديمها للضيوف أو الأطفال، مع تزيينها بشرائط ملونة احتفالا بالمولد النبوي الشريف.