الكبد والقوانص من الأكلات الشهية التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية، ويمكن تحضيرها بطرق عديدة، لكن إضافة دبس الرمان تمنحها نكهة مميزة.

وطريقة عمل الكبد والقوانص بدبس الرمان، سهلة وبسيطة وغير مكلفة ومناسبة لوجبة الغداء، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الكبد والقوانص بدبس الرمان.

مكونات عمل الكبد والقوانص:-

½ كيلو كبد وقوانص دجاج

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

3 فصوص ثوم مفرومة

1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح

1 ثمرة فلفل ألوان مقطعة شرائح، حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

رشة قرفة، حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ماء

بقدونس مفروم للتزيين

رشة سمسم محمص، حسب الرغبة

طريقة عمل الكبد والقوانص بدبس الرمان:-

• في البداية، تغسل القوانص جيدا وتنظف من أي أجزاء غير مرغوبة، ثم تقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية حتى تنضج بسهولة.
• أما الكبد فتقطع إلى قطع متوسطة، ويفضل عدم نقعها لفترة طويلة في الماء حتى لا تفقد جزء من قوامها ونكهتها.
• توضع القوانص في قدر مناسب مع قليل من الماء، ويمكن إضافة ورقة غار وحبة حبهان إذا رغبتى في الحصول على نكهة أكثر غنى.
• تترك على نار متوسطة حتى تبدأ في النضج، ثم تصفى جيدا وتترك جانبا.
• في مقلاة واسعة، يسخن الزيت، ثم تضاف شرائح البصل وتقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون قليلا.
• بعد ذلك يضاف الثوم والفلفل الأخضر وفلفل الألوان، وتقلب المكونات معا لبضع دقائق حتى تطرى الخضروات وتفوح رائحتها.
• تضاف القوانص إلى المقلاة وتقلب جيدا مع البصل والفلفل، ثم تضاف الكبد.
• يفضل طهي الكبد على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب المستمر حتى تنضج تماما من الداخل دون الإفراط في طهيها حتى لا تصبح جافة وقاسية.
• في وعاء صغير، يخلط دبس الرمان مع عصير الليمون والماء والكمون والبابريكا والفلفل الأسود ورشة القرفة.
• بعد أن تنضج الكبد والقوانص، يضاف خليط دبس الرمان إلى المقلاة، وتقلب المكونات جيدا حتى تتوزع الصلصة على جميع القطع.
• تترك على نار هادئة لمدة دقائق قليلة حتى تتشرب الكبد والقوانص نكهة دبس الرمان، ويصبح الصوص أكثر كثافة ويلتصق بالمكونات.
• يفضل تذوق الطبق قبل إضافة الملح في النهاية؛د، لأن بعض أنواع دبس الرمان الجاهز قد تحتوي على نسبة من الملح.
• ترفع الكبد والقوانص بدبس الرمان من على النار، وتزين بالبقدونس المفروم ويمكن إضافة القليل من السمسم المحمص لإضفاء نكهة وشكل مميز.
• يمكن تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي أو الخبز البلدي، كما يمكن تقديمها بجانب طبق من السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.