يلعب الحفاظ على اللون الأخضر للبازلاء دورًا مهمًا بعد سلقها، حيث أن خطوة بسيطة يمكن أن تحسن من جودتها خلال التخزين.
تعتبر البازلاء من الخضروات الشائعة التي تحتفظ بها الأسر في الفريزر، وذلك لفوائدها في مختلف الوصفات على مدار العام.
ما سبب تغير لون البازلاء أثناء التخزين؟
عند تعرض الخضروات للحرارة لفترة طويلة، قد تتغير خصائصها مثل اللون والقوام، لذا ينبغي السلق السريع ثم تجميدها.
تمثل هذه الطريقة مفتاح الحفاظ على جودة البازلاء، بدلاً من تركها تُطهى بشكل زائد بعد سلقها.
الدور الحيوي للماء المثلج
بعد سلق البازلاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، يجب نقلها فورًا إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
تساعد هذه الخطوة في الاحتفاظ بلونها الأخضر وقوامها المميز، بعيدًا عن تأثير الحرارة المستمر.
كيف يتم تخزين البازلاء في الفريزر بشكل صحيح؟
اختيار البازلاء الطازجة
تبدأ مرحلة التخزين باختيار حبات بازلاء خضراء ممتلئة وخالية من التلف، لأن الجودة تؤثر على نتائج التجميد.
التقشير والغسل
يتم فصل الحبات عن القرون وغسلها جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب، مما يضمن نظافتها قبل التخزين.
السلق لفترة قصيرة
ترتكب البازلاء في الماء المغلي لمدة لا تتجاوز ثلاث دقائق، وهي مدة كافية لمعالجتها قبل التجميد.
التبريد الفوري
بمجرد انتهاء السلق، تُنقل البازلاء إلى الماء المثلج للحفاظ على لونها وقوامها، مما يحسن جودتها.
التصفية والتجفيف
بعد التبريد، تُصفى البازلاء جيدًا من الماء من أجل تقليل الرطوبة الزائدة قبل تعبئتها.
تقسيمها قبل التجميد
يتم وضع البازلاء في أكياس أو عبوات مخصصة مع تقسيمها لكميات مناسبة، مع تقليل الهواء داخل الأكياس قبل الإغلاق.
بعد تعبئتها بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظ بالبازلاء في الفريزر لفترة طويلة دون التأثير على جودتها.
